تاثیر مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در یخ و فریزر بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی

در فرآیند تولید پودر سوریمی، کیفیت مواد خام اولیه بسیار مهم است. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ و فریزر بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی می باشد. در این راستا از ماهی نگهداری شده در یخ با فواصل زمانی 0، 3، 6، 9، 12، 15 روز و هم چنین ماهی منجمد در فریزر 20- درجه سانتی گراد با فواصل زمانی 0، 2، 4، 6 ماه سوریمی تهیه و توسط روش خشک کردن تصعیدی خشک و پودر گردید. با توجه به نتایج به دست آمده از آنالیز شیمیایی و حسی، تولید پودر سوریمی با کیفیت مطلوب از ماهی منجمد تا ماه چهارم نگهداری ماهی در فریزر 20- درجه سانتی گراد و ماهی یخ گذاری شده تا روز نهم نگهداری ماهی در یخ می باشد. بنابراین افزایش مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ و فریزر پیش از تهیه پودر سوریمی، سبب کاهش خواص کاربردی و کیفی پودر سوریمی تولیدی می شود.